無機鹽與微量元素

發布時間：[2021-03-23 08:59:32]

人體內除碳、氫、氧、氮是以有機化合物形式存在外，其余各種元素統稱為無機鹽，舊稱礦物質或灰分。人體內無機鹽的總重量雖然僅占人體體重的4%（碳、氫、氧、氮諸元素占人體重量96%)，需要量雖然不象蛋白質、脂類、碳水化合物那樣多，但它們也是人體內需要的一類重要的營養素。
無機鹽的功用，主要是構成身體組織與調節生理機能兩個方面。無機鹽是構成身體組織的重要組成成分，如鈣、磷、鎂是骨骼、牙齒的主要成分，鐵是血紅蛋白的主要成分，碘是甲狀腺的重要成分，鋅是胰島素的重要成分，磷是神經、大腦磷脂的重要成分。無機鹽能調節多種生理功能，如維持組織細胞的滲透壓，調節體液的酸堿平衡，維持神經肌肉的興奮性，如鉀、鈉、鈣、鎂離子，無機鹽又是體內活性成分如酶、激素和抗體等的組成或激活劑，如激活唾液淀粉酶需要氯離子；磷酸化作用中多種酶的激活需要鎂離子等。

由于新陳代謝，每天都有一定數量的無機鹽通過各種途徑排出體外，而無機鹽又與有機營養素不同，在體內不能合成，因而必須通過膳食予以補充。無機鹽廣泛存在于動物、植物食品中，故一般不易造成缺乏，但在特殊生理條件下（如孕婦、乳母、嬰幼兒和老年人)或膳食調配不當，或生活環境特殊等原因，則易產生缺乏。從營養學觀點或從現實生活看，我國人民膳食中比較容易缺乏的無機鹽主要有鈣、鐵、碘。

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